1、双汇冷鲜肉和热鲜肉的主要区别体现在以下几个方面:

2、生产温度:双汇冷鲜肉的生产过程始终处于0~4℃的低温控制下,而热鲜肉往往在清晨宰杀、清早上市,肉温约为40~42℃,没有经过低温处理。

3、保质期:由于双汇冷鲜肉始终处于低温控制下,微生物的生长繁殖被抑制,因此保质期较长。相比之下,热鲜肉的肉温较高,微生物易繁殖,保质期相对较短。

4、口感:双汇冷鲜肉经历了充分的成熟过程,其排酸和蛋白酶、钙激活酶等多种良性因素使肉产生氨基酸和风味物质,口感细腻、鲜嫩多汁、肉香浓郁,且充分保持了营养物质,非常有利于人体的消化吸收。而热鲜肉的肉质坚韧、难咀嚼、难消化、不易吸收。

5、安全系数:双汇冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下,防止了可能的污染发生。而热鲜肉在屠宰加工后已经卫生检验合格,但在从加工到零售的过程中,可能会受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染,无法保证肉的食用安全性。

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6、营养价值:双汇冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律,在适宜温度下使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程,肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化,嫩度明显提高,非常有利于人体的消化吸收。

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7、感官舒适性:双汇冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳,肌红蛋白不会褐变,肉质更为柔软。

8、总的来说,双汇冷鲜肉在生产温度、保质期、口感、安全系数、营养价值和感官舒适性等方面都优于热鲜肉。